Fot. Grzegorz Kozakiewicz Fot. Grzegorz Kozakiewicz MAZUREK SEROWY Niezbędne składniki: • 2 szklanki mąki • 1 łyżeczka proszku do pieczenia • 100 g cukru • 200 g masła • 2 ugotowane żółtka • 100 g posiekanych orzechów włoskich • 1-2 łyżki kakao Masa serowa: • 500 g sera białego • 4 łyżki masła • ½ szklanki cukru • cukier waniliowy • 3 jajka • szczypta soli • sok z cytryny Opis przygotowania: Z podanych składników (oprócz orzechów) zagnieść kruche ciasto. Podzielić na dwie nierówne części (1/5 i 4/5). Do większej dodać orzechy i ponownie zagnieść. Ciasto włożyć do woreczków i wstawić do lodówki na 2 godziny. Zmielony ser, masło, żółtka, cukier i cukier waniliowy utrzeć. Białka ubić ze szczyptą soli. Pianę połączyć z masą serową. Dodać sok z cytryny. Schłodzone ciasto orzechowe rozwałkować i przełożyć do prostokątnej formy (wysmarowanej masłem i wysypanej bułką tartą). Wstawić na 10 minut do piekarnika. Po tym czasie nałożyć masę serową. Z reszty schłodzonego ciasta wyciąć paski i "kwiatki" i położyć na masie serowej. Piec przez 25-30 minut. Po upieczeniu udekorować lukrem i kandyzowaną skórką z pomarańczy. Fot. Grzegorz Kozakiewicz MAZUREK MARCHEWKOWY Niezbędne składniki: • 300 g mąki • 200 g masła • 100 g cukru pudru • 6 żółtek na twardo Ciasto marchewkowe: • 6 jajek • szczypta soli • 1 szklanka cukru • 100 g orzechów włoskich • 100 g kokosu • 1 łyżeczka proszku do pieczenia • 2 łyżki mąki ziemniaczanej • 1 szklanka mąki • 1 marchewka • 100 g masła Dekoracja: • lukier • migdały • żurawina Do przełożenia: • kajmak • dżem z czarnej porzeczki Opis przygotowania: Mąkę przesiać na stolnicę. Dodać zimne masło. Wsypać cukier puder. Przesiekać. Gdy powstanie kruszonka, dodać przetarte przez sito żółtka. Zagnieść ciasto. Rozwałkować. Przełożyć do prostokątnej formy – wyłożonej papierem do pieczenia. Nakłuć widelcem i wstawić na ok. 30 minut do piekarnika, rozgrzanego do 180 st. C. Masło wrzucić do garnka. Roztopić. Białka oddzielić od żółtek. Dodać szczyptę soli. Ubić. Utrwalić cukrem. Stopniowo dodać żółtka. Zmielone orzechy włoskie wsypać do miski. Wymieszać z kokosem. Dodać proszek do pieczenia oraz szklankę mąki – najpierw do szklanki wsypać kartoflankę, następnie uzupełnić mąką pszenną. Wymieszać. Przesypać do miski z masą jajeczną i zmiksować na niskich obrotach. Dorzucić marchewkę startą na małych oczkach. Wlać roztopione, wystudzone masło. Delikatnie wymieszać szpatułką. Przełożyć do prostokątnej formy – wysmarowanej masłem i wyłożonej papierem do pieczenia. Wierzch wyrównać Piec przez 40-45 minut w temp. 200 st. C. Kruchy spód posmarować kajmakiem – można kupić gotowy, można zrobić samemu, gotując przez kilka godzin puszkę mleka skondensowanego (po ugotowaniu wystarczy wystudzić i otworzyć). Na placek marchewkowy nałożyć dżem z czarnej porzeczki. Rozsmarować. Złożyć ciasto – tak, by strony z kajmakiem i dżemem przylegały do siebie. Wierzch i boki posmarować lukrem (sok z cytryny utarty z cukrem pudrem). Ozdobić suszoną żurawiną i migdałami – wcześniej uprażyć je w piekarniku (10-12 minut, 200 st. C). Fot. Grzegorz Kozakiewicz MAZUREK KLASYCZNY Niezbędne składniki: • 450 g mąki • 5 żółtek • 150 g cukru pudru • 220 g masła • białko do sklejenia i posmarowania ciasta Dekoracja: • prażone migdały • suszona żurawina • papryczka chili • ozdoby z czekolady Dodatkowo: • konfitura pomarańczowa • dżem z czarnej porzeczki • szczypta chili • garść suszonej żurawiny namoczonej w rumie Kajmak: • 1 puszka mleka skondensowanego słodzonego Krem czekoladowy: • 2 tabliczki czekolady • 2 łyżki masła • 4 łyżki wody • 4 żółtka • 3 łyżki cukru pudru Opis przygotowania: Mąkę przesiać na stolnicę. Dodać ugotowane żółtka (zetrzeć na tarce wprost do mąki). Dosypać cukier puder. Dorzucić zimne masło i wszystko razem przesiekać. Gdy powstanie kruszonka, zagnieść ciasto. Włożyć do woreczka i schłodzić w lodówce (minimum 2 godziny). Zimne ciasto rozwałkować na kształt blachy (trochę ciasta odłożyć). Nawinąć na wałek i przełożyć do foremki, wyłożonej papierem do pieczenia. Najlepiej użyć blachy bez jednego brzegu – po upieczeniu łatwiej będzie zsunąć z niej kruche ciasto. Z odłożonego ciasta uformować wałeczki i zrobić z nich brzegi mazurka oraz kratkę na środku (tak, by powstała szachownica). Ciasto najlepiej przykleić białkiem. Spód ciasta nakłuć widelcem, przyklejone wałki lekko spłaszczyć i tępą stroną noża zrobić dekoracyjną kratkę, następnie posmarować białkiem. Ciasto przykryć papierem do pieczenia, obciążyć (specjalnymi kulkami, grochem lub fasolą). Wstawić do piekarnika, nagrzanego do 180 st. C. Piec przez 15 minut, zdjąć obciążenie i upiec na złoty kolor. Po upieczeniu zsunąć z blachy i wystudzić. Puszkę mleka gotować w wodzie przez 3 godziny (na małym ogniu). W ten sposób powstanie kajmak. Nad gorącą kąpielą wodną roztopić czekoladę, dodając wodę i masło. Żółtka wybić do miski, dodać cukier puder i utrzeć kogel-mogel. Do utartych żółtek stopniowo dodać rozpuszczoną czekoladę. Dwa kwadraty ciasta (naprzeciwległe, po skosie) posmarować konfiturą pomarańczową, dwa pozostałe dżemem z czarnej porzeczki. Na pierwszy nałożyć krem czekoladowy. Wyrównać. Do reszty kremu dodać nieco chili, wymieszać i nałożyć na drugi kwadrat. Wierzch również wyrównać. Na 3 kwadrat ciasta (ten obok czekolady z chili), oprócz dżemu, nałożyć żurawinę namoczoną w rumie, następnie kajmak (puszkę wystarczy otworzyć). Ta część mazurka będzie dla dorosłych. Kajmak nałożyć też na ostatni kawałek ciasta. Wierzch kajmaku wyrównać. Udekorować wedle uznania – prażonymi migdałami, żurawiną, chili, owocami kandyzowanymi i ozdobami z czekolady. Fot. Grzegorz Kozakiewicz MAZURKI NA DROŻDŻOWYM SPODZIE Niezbędne składniki: • 400 g mąki • 250 g masła • 1 jajko • 2 żółtka • 1 szklanka śmietany • 1 łyżka cukru • 50 g drożdży • 1 białko do posmarowania ciasta Masa: • ½ kg maku • 1 l mleka • 200 g cukru pudru • 20 g drożdży • 1 garść rodzynek • 1 garść suszonych daktyli • 1 garść suszonych moreli • 1 garść suszonych fig • 1 garść orzechów włoskich • 1 garść płatków migdałowych • 1 łyżka bułki tartej • 1 łyżka mąki ziemniaczanej • 2 łyżki konfitury wiśniowej • 1 łyżka cukru waniliowego • 2 łyżki miodu • 1 jajko • 1 białko Zdobienie: • sok z cytryny • cukier puder • kandyzowana skórka cytrynowa • migdały Opis przygotowania: Uwaga: wszystkie składniki muszą mieć temperaturę pokojową. Do śmietany dodać cukier i cukier waniliowy. Wkruszyć drożdże. Wymieszać i odstawić. Mąkę przesiać na stolnicę. Posiekać z miękkim masłem. Zrobić kopczyk, w kopczyku dołeczek. Wybić jajko, dodać żółtka (białka przydadzą się później). Wymieszać z przygotowaną wcześniej śmietaną. Wyrobić i zostawić pod przykryciem na 30-40 minut. Przygotować masę makową. Do cukru wkruszyć drożdże, wymieszać i odstawić. Mak zalać gorącym mlekiem. Po 30 minutach odcedzić i dwukrotnie zmielić w maszynce do mięsa. Dodać bakalie (wcześniej pokrojone w drobną kostkę i zalane rumem), płatki migdałowe i posiekane orzechy oraz bułkę tartą i mąkę ziemniaczaną. Dodać konfiturę wiśniową i cukier waniliowy. Wsypać cukier z drożdżami, wymieszać. Wlać miód. Jajko wybić, roztrzepać z białkiem, wymieszać z masą makową. Wyrośnięte ciasto podzielić na dwie części, każdą rozwałkować na kształt prostokąta (stolnicę obficie posypać mąką). Posmarować roztrzepanym białkiem i nałożyć masę makową. Odstawić do wyrośnięcia na 10-15 minut. Piec przez 35-40 minut w piekarniku nagrzanym do 180 st. C. Po upieczeniu odstawić do wystudzenie i zrobić lukier. Sok z cytryny wymieszać z cukrem pudrem (tyle, ile zabierze – powinien być dość gęsty) i udekorować nim wystudzone placki. Do dekoracji można użyć także kandyzowanej skórki cytrynowej oraz migdałów.

Proste w przygotowaniu, bezglutenowe ciasto, które posmakuje wszystkim. Przepis pochodzi z 434 odcinka programu "Ewa gotuje".

ciasta wielkanocne ewy wachowicz